说起海底捞，人们想到的就两个词：火锅和变态的服务。
前不久的涨价风波，让海底捞一时处于风口浪尖，却不料转眼间，海底捞又改头换面，一下杀入了快餐界，在北京酒仙桥开了首家快餐厅“十八氽”（cuan一声）面馆，主营面条、茶饮、早餐，全自助模式，一分钟即可出餐。
据餐赢计小编了解，十八氽主要有以下四大特点：
1、顾客“全自助”模式，一分钟出餐！
一进入店门，就进入了自助选餐区。
一字型的动线设计，顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。
2、极致简约装修风格，一共42个餐位
十八氽餐厅空间设计是全原木色的简洁风格，除了用餐时的实用性家具，并没有太多装饰类的物件。
由于疫情原因，供一人食的长桌都用纸板隔了起来。
3、共有4个产品线，“面+甜品+茶饮+早餐”
装修是其次，大家最关心的其实还是十八汆的产品线。
其实店里的产品线也非常简单，就是“面+甜品+茶饮+早餐”。
目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择，面品一共有8种：金汤肥牛、回锅肉、炸酱面……
产品线除了面，茶饮部分也很突出，主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类。
4、炸酱面9.9元一碗，茶饮5元一杯，人均19元！
在价格方面，十八汆绝对是极致性价比路线了，一碗炸酱面9.9元，双椒鸡丁拌面12元，回锅肉拌面15元……
海底捞用“极致性价比”切入快餐，人均只要19元！
去探完海底捞新开的面馆，最直观的感受就是——太便宜了！其实这也就是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比！
那么海底捞新开的面馆是通过哪几个方面打造极致性价比的呢？
1、全自助模式减少人工成本，80平店一共5个员工
一般的快餐店，有点餐员、收餐员，这些岗位在十八汆通通不存在！
顾客自己选餐、用比较“高端”的设备自助结账、小菜自助免费取……
值得注意的是，十八汆取消了员工收餐这个服务，在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。
2、店内只做基础装修，更偏向于功能性
要说节省成本，十八汆可以说做到淋漓尽致了！装修板块已经是简洁到不能再简洁了！
墙面、地面几乎没有做任何的设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。
所以相比其他餐厅动辄投入几十万装修，十八汆可以说很节省了，进一步压缩了开店成本！
3、面条是成品，出品效率极高！
虽说是海底捞旗下的面馆，但是实话实说，产品的工业化气息还是很强的，几乎都是成品！面条是成品面，只需要简单一烫加浇头即出餐，最长一分钟。
其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售卖的，普通的小哥就可以完成菜品制作！
即节省厨师成本，又提高了效率，并利用海底捞强大的供应链优势，将成本压缩到最低！
海底捞作为餐饮界的顶尖品牌，如今开起了快餐店，以更生活化的方式促进与消费者的关系，并且以平民的价格与食物的保障，已经收到了大众的追棒。
疫情之后，在中国餐饮最低迷的时候，快餐行业这种小而美的餐厅是否能够改善困境并突破重围，这个也是我们大多餐饮人需要思考的问题。
