2019年末的疫情让餐饮市场风云突变，各大餐厅营业额出现断崖式下跌，无数大小餐企走到了关门的尽头。好容易熬到6月，“三文鱼事件”的出现，让刚有复苏迹象的餐饮行业，又遭当头一棒。如何让餐企存活得更久，成了每个餐饮人思考的问题。
祸兮福所倚，疫情漩涡中的餐饮业“危”“机”并存。餐企有必要做好疫情过后的餐饮策划战略，根据疫期消费者们的消费习惯和关注重点，积极布局新常态，抢先建立竞争优势。
一、制定针对性收益管理计划
1. 对现有产品组合进行全面评估，并开发出更多组合，重点突出“健康”“安全”“无公害”等产品属性，并以此作为卖点大力宣传。
2. 根据相应的营销节点、营销事件推出针对性活动方案，利用社交工具，引导消费者从被动参与转变为主动参与，增加品牌的话题度和传播度。
3. 提升内部管理能力，促进战略有效落地，建立专门的收益管理团队，推动跨渠道的方案落地执行，保证预期活动效果。
二、建立品牌安全认知
疫情过后，消费者对安全卫生健康要求更高，明档将成为餐厅的标配，前厅与后厨的卫生管理尤为重要。
1.环境安全常规化
A 做好门店消毒作业，增加清洁消毒频率；请专业的清洁消毒服务商定期进行深度卫生消杀，并向消费者公示每日消毒情况；
B 所有餐具、厨具都要进行高温消毒；外包餐具收桌后要及时清理厨余垃圾，喷洒消毒液后妥善放置；
C 配备杀菌洗手液、免洗手部消毒液、消毒湿巾等；在洗手间张贴洗手步骤图，将敞开式垃圾箱换为封闭式垃圾箱；
2.厨房安全流程化
作为餐厅的重点区域，厨房内部安全必须形成规范流程。
A 严密关注厨房人员的健康状况和卫生状况；
B 处理完禽畜生肉的人员必须穿戴防护服、手套和面部防护，处理完毕彻底洗手；
C 手上有伤口的一律不准接触食材；
D 刀具、砧板等厨房用具指定生食、熟食等各项用途，不可混用
3.制作过程透明化
鉴于消费者对食材安全、后厨卫生的关注，无遮挡、全透明、规范化的明档制作将成为获取消费者信任的重点加分项，明档也将成为餐厅的标配。
三、 重新布局供应链体系
1. 建立战略合作伙伴关系，获得稳定的供应资源：通过建立合作伙伴关系、并购、自建养殖基地等方式，确保货源稳定供应。
2. 调整供应链以支持全渠道战略，分别设计适合线上、线下渠道的供应链体系，以适应全渠道销售需求，为全渠道战略的落地打好基础。
四、建立全渠道战略矩阵
1. 回顾之前与当前的渠道组合，调整各渠道的目标分配，适当增加线上指标。
2. 多接触互联网社区及平台，开展联合活动，建立餐企的互联网流量池。
3. 发展直接面向消费者的社交渠道，如微信社群、粉丝圈、小程序、视频直播等，成立专门运营团队，直接反馈消费者意见。
4. 向全渠道的组织和管控模式转变，指派专员推进线上、线下渠道的整合，引进相应KPI和激励，激发运营人员的积极性。
