自从11月5日，海底捞官方宣布将关停300家门店后，其旗下的多个快餐品牌更难于生存。据深圳餐饮策划营销公司餐赢计了解，海底捞这两年开了近7个快餐品牌，几乎涉及了各个快餐品类，其中4个已经全部关门歇业，疑是放弃，而另外3个最近也开始集体涨价，以前以9.9元冲击市场的价格，现在业已不见了踪影。
这到底是海底捞战略收缩的餐饮营销手段，还是低价策略的整体失败？且看深圳餐饮策划营销公司餐赢计为你详细分析。
当初海底捞开设快餐品牌，都是走堂食+团餐模式，餐饮策略是：堂食做门面，团餐出利润，因此所使用的策划营销手段是利用“极致性价比”、“低价策略”来进行降维打击，被快餐界称之为“价格屠夫”，海底捞之所以敢以如此低廉的价格来抢夺市场份额，依赖的就是其母品牌的点位优势和供应链优势。
但价格战这个策划营销手段向来是把双刃剑，伤人伤己。这次十八氽等子品牌全面涨价，深圳餐饮策划营销公司餐赢计认为不外乎以下几种情况：
1、疫情一直持续不断，时有反扑，客流量受到极大冲击。
2、选址和定位“错误”，这几个子品牌主要选在写字楼周边，对标的客群是白领。而写字楼的痛点在于只有周一到周五中午有生意，其他时间翻台率普遍很低，不可能像火锅22小时这样分摊房租。
3、人力成本的高昂。海底捞是上市公司，要规范纳税、五险一金、员工宿舍等，员工工资相比同品类也会更高。
4、外卖成本推高。海底捞旗下这几家快餐店在试水外卖时，都采用了比堂食更高的价格策略，说明外卖的成本已经突破了盈亏平衡点。同时，外卖扣点不能像房租那样随着单量上涨而削减。
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