由于人对色彩产生了很多情绪感知，所以好的餐饮品牌通常伴随着好的设计，从VI到SI，一个好的色彩运用极有可能影响你的生意。这一点大家肯定都有所了解，但深圳餐饮设计公司餐赢计经营餐饮设计16年，认为在餐饮VI设计和餐饮空间设计中，色彩固然重要，但其实在产品中，色彩的重要性甚至会不讲道理地影响产品的销量。不信？我们来看下面这个例子：
Trix是美国通用磨坊旗下面向儿童的一款多彩谷物产品，标志性的6种颜色和傻兔子的卡通形象，可以说是很多美国人的童年回忆。但在追求天然食品的健康趋势下，2015年，通用磨坊美国承诺将去除其谷物产品中的人工色素，其中就包括儿童谷物食品Trix。Trix将产品中的人工色素换为天然色素，才有了上图发生的两种对比。
但产品上市后，消费者的反馈却是：“Trix变得不一样了，你们不能毁了我童年最爱的谷物，快把原来的Trix还回来。” “Trix的新颜色真的太恶劣了！丑到我根本不想吃。”来自消费者的抱怨络绎不绝，这些留言甚至充斥在公司的电话、电子邮件和社交媒体。
最后，Trix还是决定同时推出2款产品，保留天然色素配方产品同时恢复原有配方的Classic Trix，以保留其标志性颜色。
我们再来看另外一个大家熟悉的品牌。
芝芝桃桃可以说是喜茶的经典产品，根据2019年喜茶Go的数据，芝芝桃桃是喜茶销量前三的产品。诱人的桃香，粉嫩的桃色，不仅味道能打，“成图率”也很高，每年夏季都让人期待它的回归。
这款经典饮品背后喜茶也在颜色上花足了心思。据喜茶介绍，单从颜色上，芝芝桃桃就有过几次调整：2017年，喜茶首次推出芝芝桃桃，选用了3种不同桃子分别取汁、取果肉和调色。到了2018年，芝芝桃桃升级回归，针对成品氧化变色的问题，喜茶则通过火龙果粉调色来解决，而火龙果的加入也让产品成色比之前更加讨喜。
由此可见，除了产品本身的需要，食品颜色也成了一个营销点。如今，食品越来越多出现在社交媒体里，尽管社交媒体不能分享香气和味道，但颜色却成为了一个传递媒介，或影响消费者的味觉期望，或营造特定气氛，甚至会影响消费者的购买决策。
最近一段时间，彩通发布了2021年年度流行色“灰”“黄”，森馨将橙色列为2021年年度最佳色彩，富色食品原料商GNT则预测红色为2021年的流行色。他们都不约而同地将鲜艳的暖色作为2021年的颜色趋势，并借由这种暖色来激发消费者的食欲和购买欲，传递一种积极向上的生活状态和活力，一扫疫情带来的阴霾。
从颜色这里我们还可以看到产品开发的新灵感，无论是更诱人的外观，还是由颜色带来的新营销主题，例如结合万圣节、春节的节日主题色，结合颜色带来的场景联想如海边，或者颜色带来的反差感和趣味性。同时，使用新的颜色也需要一个整体的餐饮策划营销方案来配合传递理念，而不是仅局限在产品开发上。
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